La cristalización se realiza en los tachos.

{AC}

En éste proceso se forman cristales de sacarosa mediante el uso de material semilla y de meladura obtenida en el proceso de evaporación. En los tachos, se obtienen masas (masa cocida a, b y c) con diferentes proporciones de cristales de sacarosa y miel; componentes que luego son separados en las centrífugas.

ACBR

El trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr el mayor agotamiento de sacarosa. El material magma resultante de la centrífugas de B y de C son utilizados como semilla en la cristalización en el tacho A y B respectivamente.

La Miel Final, es lo que comercialmente se conoce como melaza.

{/AC}