En el proceso de Evaporación, se extrae el agua que contiene el jugo clarificado.

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El jugo claro se recibe en los evaporadores y se mantiene allí hasta obtener la meladura o jarabe. Este proceso se da en evaporadores de múltiple efecto al vacío, que consisten en una solución de celdas de ebullición dispuestas en serie. El jugo entra primero en el pre-evaporador y se calienta hasta el punto de ebullición.

ACBR

Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando así reducir el punto de ebullición en cada evaporador. En el proceso de evaporación se obtiene el jarabe o meladura. La meladura es purificada en un clarificador.

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